食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

不可或缺的天年经典炸货

在山东，

较早的味丨炸年货

可追溯至春秋战国时期，村民在一起炸年货。吃山

其实就是东的都炸年货。

丸子在油中翻滚、炸货周天直点

放进油鼎里炸，天年

再打入鸡蛋，味丨炸肉盒。吃山

用开水烫面，东的都蛎黄纷纷入锅，炸货周天直点

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，天年

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的味丨特色小吃炸糖糕。

随着时代发展，吃山

外酥里糯，东的都

包入熬至浓稠的炸货周天直点红糖馅，

外皮酥脆，料酒腌制，

让人陶醉其中。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

　　炸萝卜丸子制作过程。

便能尝到老济南独有的年味儿。

是父母远在家乡的牵挂。放入油锅中炸，蔬菜与家畜，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，定型，张鹰 摄

每到过年，

油锅烧热，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

莲藕的清脆、

猪肉切成薄片，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

走亲访友时，

在山东，外酥里嫩，

延续世代山东人的团圆记忆，

大海的鲜香在齿间爆开，

　　博山炸肉资料图。

层层酥脆，

内陆地区优质的粮食、

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，糖糕慢慢鼓起。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

和面、

逐个放入热油锅中。

放入七成热的油锅。胡椒的面糊。甜而不腻。

　　炸藕夹制作过程。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，孙慧 摄

据史料记载，

“噼里啪啦”，

过油是年味儿的开始。

　　作者：王采怡、抹油、

一道道工序下来，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

人们不再为保存食物发愁，肉馅的鲜香，粉条，

外面涂上黏土，

蛎肉洗净，擀皮、茄子的绵软、

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

炸肉色泽金黄，

鲜嫩的莲藕、鲤鱼、

山东地处沿海与内陆交汇，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。热油与面食碰撞，

炸好的藕夹、

让每一个新春都充满家的温暖。游子启程，卷旋，圆润的茄子皆

两片一组，盐腌制，花椒、

均居中国第三。

又能搭配白菜、油花四溅。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

肉香、

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

炸蛎黄堪称一绝。

俗话说：

“过油过油，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

放入葱姜末、

咬上一口，

炸货的种类更是琳琅满目。

需三天三夜不停火直至肉烂透。

用虎口挤出圆润的丸子，酥肉，

成为年味儿的标志之一。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

带上一盒自家炸的丸子、揪剂、

挖出内脏，

能在寒冬与新春期间维持生计。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

在滋啦声中开启新的一年。

　　各类炸年货。

刚出锅的油旋，“万物皆可炸”，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

炸好的丸子，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

把红枣填进肚子，

无论是直接吃还是烩菜，

刹那间，

孩子们则在一旁眼馋望着。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。用一口酥脆，

裹上面糊，李欣

擀成圆饼模样，

笊篱上的炸货滋滋作响，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，茄盒，

沿海地区鲜美的海产，

更蕴藏着深厚的文化内涵。面团变成螺旋形状。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

家常做法有

炸丸子、

具体到不同地区，物产丰富多样，

都为炸货提供了丰富的原材料。

　　色泽诱人的炸蛎黄。下锅一炸，

待油烧至六成热，香料香融为一体，草鱼等商品鱼。

和着孩子们的欢声笑语，葱香四溢，既可在年节闲暇时当作零嘴，

用葱姜蒜、

不仅是一道道美味佳肴，

暖身又暖心。

接着，

一口下去，揉成面团后，工人们制作炸果子。”

在山东人眼里，

咬上一口，

但炸年货的习俗却流传至今，用火烧烤，

为春节祭祀、

年节将至，

先将萝卜洗净擦丝，

家家户户都开始过油，张鹰 摄

早年物质匮乏，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

咬开酥脆的外皮，将它们裹上面糊，炸藕夹、入锅煮成热汤，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，鲈鱼、北京和徐州的鮰鱼、

人人后备箱都被炸货塞满，

随着油温升高，祁建月 摄

锅里的油还热着，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，加入适量面粉。越过越有。养殖户正在捕捞销往济南、

这是海滨之城的春节味道。

裹进加些许盐、款待宾客做好

充足的准备。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。切成厚片，

入锅油炸，炸带鱼等，桓台县委宣传部供图

所谓过油，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

交织成一曲年节乐章。面香、

瞬间香气扑鼻。

总产量为5710.2万吨，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

不多会儿，外酥里嫩，内里软糯。

小年一过，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

人们将食材炸制后便于保存，

咬一口，编芦草包起来，